Київський університет туризму, економіки і права

Дата подання модуля / курсу

Інтернет адреса модуля / курсу

Гостьовий вхід:

Ім'я користувача:

Пароль:

НАЗВА МОДУЛЯ

Код

Організаційно-технологічні принципи надання ресторанних послуг

Викладач (і)

Кафедра

Координує: Зубар Н.М.

Інші: Рижак А.А.

Готельно-ресторанної справи

Навчальний цикл

Рівень модуля

Тип модуля

On the basis of Bachelor's

Training

Форма подачі

Тривалість

Мова (и)

Дистанційна

54 hour

Російський

Необхідні умови

Необхідні   умови: Registation for the site

Супутні умови (якщо необхідно): ID

Кредити модуля

Загальне навантаження на студента

Контактна час

Індивідуальний робочий час

1,5 credits

54 hour

30 hour

24 hour

Мета модуля (блоку курсу): компетенції, передбачені навчальною програмою

• ознайомлення з основними вимогами до персоналу служби обслуговування в підприємствах ресторанного господарства;
• засвоєння правил спілкування з гостями;
• отримання комплексного уявлення про техніку і технології обслуговування гостей в підприємствах ресторанного господарства.

Навчальні результати модуля (блоку курсу)

Методика викладання / навчання

Методика оцінювання

• Розуміння важливості професійної підготовки, особистих якостей, зовнішнього вигляду персоналу обслуговування при наданні ресторанних послуг

E-Learning 
Individual work

Quantitative methods of evaluation (in points)

• Формування професійної культури поведінки і навичок вміння спілкування з гостями

E-Learning 
Individual work

Quantitative methods of evaluation (in points)

3. Вміння обслуговувати гостей в 
відповідності зі стандартами:

• зустріч і розміщення гостей
• прийняття, оформлення замовлення
• виконання замовлення
• розрахунок з гостями
• правила роботи з посудом.

E-Learning 
Individual work

Quantitative methods of evaluation (in points)

Тематика

Контактна робочий час

Час і завдання для індивідуальної роботи

Лекції

Консультації

Семінари

Практичні заняття

Лабораторна робота

Тестування

Загальна контактна робота

Індивідуальна робота

Завдання

• Основні вимоги до персоналу служби обслуговування

2

1

1

4

4

Tests

• Правила спілкування з гостями

2

1

1

4

4

Tests

Технологічні процеси обслуговування гостей

3.1. Підготовка торгової зали до обслуговування, зустріч і розміщення гостей

2

1

2

1

6

4

Tests

3.2. Прийняття і виконання замовлення

2

1

2

1

6

4

Tests

3.3. Розрахунок з гостями

2

1

1

4

4

Tests

3.4. Правила роботи з посудом

2

1

2

1

6

4

Tests

Total

12

6

6

6

30

24

Стратегія оцінювання

Вага в%

Терміни

Критерії оцінювання

Tests

100%

one month 
after the registration

of 60 to 100 points

Автор

Рік изда - ня

Назва

№ періодичних-кого видання або томи

Місце видання. Видавництво або Інтернет посилання

Обов'язкова література

ГОСТ 30524-97

Громадське харчування. Вимоги до обслуговуючого персоналу

ДСТУ 3278-95

Стандартизація послуг. Основні положення

ГОСТ 30523-97

Послуги ресторанного господарства.Загальні вимоги

П'ятніцька Н.О.

2011

Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства

579 з.

До: Центр учбової літератури

Білошапка М.І.

2006

Технологія ресторанного обслуговування

224 с.

М.: Академія

Додаткова література

Богушева В.І.

2002

Організація обслуговування відвідувачів ресторанів і барів

402 з.

Ростов: Фенікс

Зігель І.Л., Х.Р. Ленгер

2002

Ресторанний сервіс. Основи міжнародної практики обслуговування

288с.

Вид-во Центрполиграф

Стаценко В.В.

2002

Головна технологія успіху ресторанного бізнесу. Частина 1. Тріумф вашого закладу.

550С.

Херсон.: Олді-плюс

Уокер Дж. Р.

1999

Введення в гостинність: Підручник

463с.

М.: ЮНИТИ